小天鹅火锅创始人何永智：不变，就是等死！

重庆**火锅品牌小天鹅火锅在成都关闭多家门店，截至今年八月份，小天鹅火锅已经成立35周年了，在这种时候闭店实在引人深思。

01曾经的小天鹅

重庆小天鹅火锅于上世纪90年代初进入成都市场后，很快成为一个家喻户晓的火锅品牌。

其创始人何永智在1982年开创了小天鹅火锅店，成为中国特许经营的创始人之一。她说，只有连锁才能让一个企业做大，特别是在零售行业。

重庆有很多好吃的火锅店，但是他们那时候还不知道要开分店，只死守着一家店，***慢慢就消失了，而小天鹅在94年的时候***次不花自己的钱，在天津以低成本扩张的方式做起了连锁，并且天津各大报纸争相报道这个火锅店，“小天鹅”一时风头无兩。

2007年，小天鹅集团与来自美国的红杉资本、海纳亚洲合作，成立重庆佳永小天鹅餐饮有限公司，开启小天鹅火锅的国际化和职业化进程，创始人放权给专业管理团队。

何永智说，在资本进入后，应风投职业化管理的要求，她本人逐渐淡出小天鹅火锅。在资本的推动下，小天鹅火锅迅速发展直营分店，相当高峰时全国共有130余家连锁店，成为家喻户晓的连锁品牌。

▲小天鹅火锅

02置之死地而后生

就是如此风光无限的小天鹅火锅，今年8月开始，竟掀起一股关店潮。

其实小天鹅的发展道路与许多重庆老火锅品牌一样，经历过快速扩张之后，都不可避免地进入了发展停滞的窘境。究其原因不外乎两点：

成都本土火锅的崛起

2013年互联网高速发展，在这之前成都的火锅市场基本被重庆火锅品牌所承包，但在这之后，拥有互联网基因、擅长创新的成都本土火锅开始以全新的形象在网络上兴起。

这不仅在四川本地消费者的思想中根植了成都火锅的理念，更是通过互联网使得全国各地的消费者将火锅与“成都”画上等号。

这种在消费意识上进行垄断的行为很大程度上压缩了重庆火锅的生存空间。

▲成都蜀大侠火锅

重庆火锅的固步自封

孔亮、小天鹅等重庆火锅品牌，早期进行了大规模的连锁扩张，但却没有在相当合适的时候跟上市场变化的脚步。2005年，孔亮火锅遭遇“毛棉油”的黑油碟事件，甚至导致众多重庆火锅品牌也遭到诟病，再加上三年一签的加盟方式，使得管理上出现漏洞。

小天鹅也因引入资本而对品牌疏于管理，再加上创始人离开管理团队，小天鹅火锅曾一度面临管理人才资质参差不齐，各店的经营盈亏不均、口味没有改善创新等严峻挑战。

▲小天鹅火锅创始人何永智

当谈起自己为什么要做出这样的决定时，年过花甲的创始人何永智表示：“这是我们正在做战略调整。”

今年8月份，在小天鹅火锅创立35周年之际，何永智做出了重返阔别10年的小天鹅火锅的决定，担任小天鹅火锅CEO，将和自己的女儿廖韦佳一起，领导小天鹅“重整旗鼓”。

02变革是存活的根本

其实在小天鹅的发展历史中，曾经经过多次改变与完善，这才使得小天鹅这个品牌屹立35年之久，其创始人也向我解释了，为何这次要采用这种方法来对品牌进行**。

***次变革

早在小天鹅火锅扩张的前几年，品牌就曾遇到各种问题：迅速扩张导致质量难以把控，有的店生意火爆，有的店生意不好，何永智需要到处救场，把自己变成了一个“救生员”。

为了改变这种状况，1998年，小天鹅外请了一个专业人士来给企业做诊断，诊断结果是“如果什么事情都亲力亲为，而不是组建自己相当有力的团队，那么这个企业将亲手毁在你的手里”。

当一个品牌开始逐渐成熟，创始人作为相当高领导，更重要的是要学会成为一个“带头人”而不是连鸡毛蒜皮都要管的“老板”。

还有就是要改进加盟模式，以前加盟商出钱之后，就成了“甩手掌柜”，都是何永智自己亲自跟团队跟进培训，每个店几千平米管理上很吃力。后来，何永智明白了，自己要学会将加盟商变成运营者。

第二次变革

“关了门店并不**不开了。”针对此次大规模闭店何永智表示，自己此次回归后，首先更换了一个管理团队。将在经营管理、门店装修以及未来发展模式方面进行革新。

此次关闭的小天鹅火锅门店，有的是因为要重新装修，有的是要重新选址，都是为了以更好的模式出现。

何永智还透露，自己女儿廖韦佳经营的嫩绿茶推出的副品牌和小天鹅的副品牌，还将进行牵手成立一家新公司，打造“天鹅妈妈”系列产品，其中鹅晓美为快餐类石锅火锅，致力于满足工薪一族对火锅类美食的体验需求，目前正在创新研发中。

“这个时代，如果不转型，只有等死。如果你不走出一条崭新的道路，不去学习，也只能等死。”何永智表示，今后的小天鹅火锅新店，都将采用大锅、小锅并存的形式，以满足不同人群的消费需求。

上海博臣电子科技有限公司,专注于餐饮O2O与企业会员营销领域，为消费者提供移动订餐，点菜，美食优惠信息等一站式餐饮服务，让会员创造新价值，为企业搭建安全，可靠，有竞争力的会员营销平台和服务。

餐饮人如何做营销？上海点餐收银价格等详见http://www.shbochen.com/或拨打021-56659896