为了使面条更加爽口和均匀,师傅需要不断地将面团拉伸、摔打、折叠,如此反复。在面团表面涂上防黏的清油,有顾客下单时,取出其中一块,抻开煮熟即可,青海辣子牛肉面加盟热线。对普通食客而言,奇的就是看拉面师傅处理面条。师傅们大多为男性,但与平时所见拿惯铁锅、铁勺的粗壮厨师不同。牛肉面店后厨的师傅,有着对揉面力度轻重的掌握,这是一种无法量化的细腻;有着拍打面团的力量,这是男性应有的粗犷;还有抻面时的气定神闲与豁达,这彰显着一位师傅的功力。面下锅后,负责煮面的师傅在水面用柔力拨开打结的面,等到合适的时机一把捞起,身体微倾,用力地甩干面水,果断地放入碗中。接着熟练地在几秒钟内倒入肉汤,青海辣子牛肉面加盟热线,青海辣子牛肉面加盟热线,甩入香菜、葱末、蒜苗和两小勺辣油。 兰州人的早餐从一碗陇尚合牛肉面开始。青海辣子牛肉面加盟热线
兰州牛肉面,具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点。面条的种类很多,有大宽、二宽、韭叶子、一窝丝、荞麦棱,还有"二细"、"三细"、"细"、"毛细"等,食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄,即:牛肉汤清如白水,几片白萝卜纯白,汤上漂着鲜绿的蒜苗,辣椒油鲜红,面条光亮透黄。据说兰州牛肉面比较早始于清朝嘉庆年间,在其后200多年的漫长岁月里,经过无数人的改良提高,使得兰州牛肉面如今享誉天下,被誉为"中华一面"。在兰州的大街小巷中,永远弥漫着牛肉面的清香,肉蛋双飞再配个小菜,真是“满福”的很呐!去北京,不到长城非好汉,来兰州,一定要吃牛肉面。这便是一碗面的江湖,更是一种味蕾的情怀。辣子牛肉面加盟费蓬灰面和南方吃的碱面、做烘焙加的小苏打是一个作用。
兰州牛肉拉面一讲究汤清,“汤清如镜”。所以熬牛骨汤是比较关键的一步。把牛棒骨清洗干净,横切牛肉成条,倒入适量清水,大火烧开,打去浮沫。然后调入适量盐,放入葱段、姜片、八角、良姜、桂皮、香叶、白芷,小火保持轻沸,大约熬8个小时。中间要经常开盖查看,打去浮沫,之后30分钟放入切好的白萝卜块炖熟。之后洒入适量鸡胸肉蓉,吸附去汤里面的杂质,使汤清如镜。调入适量味精、鸡粉,自然凉温。锅内倒入适量清水,大火烧沸,放入鲜拉面,沸水煮熟,盛入碗内。倒入适量牛骨清汤、白萝卜,放入牛肉片、香菜、蒜苗、葱花、蒜末、辣椒油、香油,即可享用。
兰州拉面的面条要“韧”,俗称“有劲”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一捞又放下,面条能在碗里保持片刻直立状,否则就是“没有劲”,拉出来的面就不合格。抻面是未经发酵的“死面”,体积小,含面多。一些头回吃拉面的大肚汉外行,像吃普通面条一样,一口气吃上两碗,结果撑到晚上还不饿。
兰州牛肉拉面本质上属于真正食品,拉面的汤里有较浓重的香料,配方十分讲究,兰州有些名气的牛肉拉面铺香料配方对外人都比较保密。但也有其共同的特点,即牛肉拉面汤汁香、辣、麻,而且味较重。 牛肉面加盟品牌还是陇尚好一点,全国都可加盟。
一筷滑溜溜的面,一口热乎乎的汤,来一碗酣畅淋漓,唇齿留香这是属于兰州的味道。兰州牛肉面就在“拉扯”之间,用独特的风味俘获了人心,如果不是这一个多月的相思苦,很多人可能还意识不到我们对牛肉面的爱,已经深入骨髓渗入灵魂。牛肉面飘香的兰州城,也渐渐展露出春的生机,许久没出门的人们戴着口罩,小心翼翼的开启了“觅食之旅”。春回大地,万物复苏,大自然倾吐着生命的气息召唤着万事万物。收拾行囊,踏上归程,回到昔日的兰州城,找回记忆里的牛肉面。兰州牛肉面是兰州人的念想,是百吃不厌的家乡味。这个春天,再吃一碗酣畅淋漓的兰州牛肉面,开始新的征程。兰州做的好的牛肉面加盟品牌,陇尚合牛肉面。上海红烧牛肉面加盟好不好
在北上广做成熟的品牌牛肉面加盟,兰州陇尚合是一个很不错的选择。青海辣子牛肉面加盟热线
面的拉制方法大体上是把面团先压成带状(宽面)或搓成长条(细面),再由中间对折拉扯几次,放入大煮面锅中。当面煮熟后,出锅,加入牛肉老汤,撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面条制作完成的过程只要大约两分钟的时间,所以牛肉面在兰州做为快食早餐非常受欢迎。锅中水少了添水,肉少了添肉,所以俗称“千年牛肉汤”。好的牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄,即汤清、萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿,以及面条黄亮。辣椒油是将辣椒面和芝麻混合浇上热油得来的,特别讲究不能把汤染红。通常佐以卤制或酱制的牛腱子肉、各类凉拌小菜食用。青海辣子牛肉面加盟热线
兰州陇尚合餐饮管理服务有限公司致力于商务服务,以科技创新实现***管理的追求。兰州陇尚合餐饮深耕行业多年,始终以客户的需求为向导,为客户提供***的兰州牛肉面加盟,兰州牛肉拉面加盟,兰州拉面加盟,陇尚合牛肉面加盟。兰州陇尚合餐饮始终以本分踏实的精神和必胜的信念,影响并带动团队取得成功。兰州陇尚合餐饮创始人乔维强,始终关注客户,创新科技,竭诚为客户提供良好的服务。
免责声明: 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息,均来源于其对应的商铺,信息的真实性、准确性和合法性由该信息的来源商铺所属企业完全负责。本站对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题,请及时与本网联系,我们将核实后进行删除,本网站对此声明具有最终解释权。
友情提醒: 建议您在购买相关产品前务必确认资质及产品质量,过低的价格有可能是虚假信息,请谨慎对待,谨防上当受骗。