福建建盏是在窑内高温焙烧的过程中，通过火的艺术，使釉面产生各种自然奇特的斑纹。在古时，这些斑纹人工难以控制，形成的各种变幻莫测的釉色，让人感觉象宇宙星空的景色，精美绝伦，给人以质朴、典雅的美感。
建窑的贵重种类有兔毫（金兔毫、银兔毫）、鹧鸪斑（即建窑油滴）、曜变（即毫变）。兔毫盏是建窑主打产品，它的主要特征是黑釉外表散布着雨丝般条纹状的析晶斑纹，相似兔毛。鹧鸪斑盏是建盏珍品，产值稀疏，其主要特征是釉面花纹为斑驳状，相似建窑当地鹧鸪鸟胸部茸毛的黑底白斑。它也像水面上飘浮的油珠，被日本称为油滴。曜变盏是建窑的特异产品，十分难得，曜变斑纹光芒耀眼，反常艳丽，在建盏中适当为珍贵。传世的四件国宝级建盏，均珍藏在日本博物馆，是饮誉国际瑰宝。
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